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油炸食品七宗罪

　　油炸食品幾乎成為全世界人民的寵兒，但它同時(shí)又被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，惡行遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“讓你肥胖”這么簡(jiǎn)單。專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅會(huì)傷害你的心肺，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至引來人類的大敵——癌癥。

　　“壞”脂肪重災(zāi)區(qū)。所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節(jié)約成本讓油品更便于運(yùn)輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態(tài)油形成的一種脂肪。它不易變質(zhì)且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)會(huì)被全部轉(zhuǎn)化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收后就會(huì)帶來危害。它的危害已被國(guó)際公認(rèn)，不僅極易讓人發(fā)胖，還會(huì)降低記憶力，引發(fā)心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。

　　襲擊你的心臟。據(jù)路透社報(bào)道，加拿大專家近日發(fā)表研究報(bào)告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項(xiàng)對(duì)8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報(bào)告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康姆词街�，�?huì)像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會(huì)讓血管彈性減少，變得非�！按唷�，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

　　引起腸胃抗議�！霸谒械臓I(yíng)養(yǎng)素中，油是最不容易消化的。”任莉莉表示，像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時(shí)間內(nèi)讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負(fù)擔(dān)。而且油炸食品比較堅(jiān)硬，可能會(huì)傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會(huì)直接刺激腸胃。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經(jīng)受傷了。

　　癌癥的背后“推手”。吃幾根薯?xiàng)l會(huì)得癌癥？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。世界癌癥研究基金會(huì)也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉說，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。另一個(gè)需要擔(dān)心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會(huì)有致癌的可能。

　　偷走食物的營(yíng)養(yǎng)。高溫油炸過的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被消滅殆盡。比如高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機(jī)鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物后會(huì)覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

　　讓人越來越笨。豆?jié){、油條是很多人愛吃的經(jīng)典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平表示，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會(huì)使食物的B族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。

　　食品安全的“隱形殺手”�！�2010～2011消費(fèi)者食品安全信心報(bào)告》顯示，近七成人對(duì)中國(guó)的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經(jīng)過烹飪后，很難看清其本來面目；有些小商家會(huì)使用地溝油等不合格食用油進(jìn)行加工；還有的商家為了節(jié)約成本反復(fù)用油，使油的質(zhì)量下降，容易產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂的現(xiàn)狀。

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