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學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定
作者:未知  來源:轉(zhuǎn)載  發(fā)布時間:2009-10-5 10:37:44  

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定


第一章 總則
  第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。
  第二條 本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。
  第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。
  第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
  第四條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
  第五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
  第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
 。ㄒ唬 最小使用面積不得小于8平方米;
 。ǘ 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、 可清洗的材料制成的墻裙;
 。ㄈ 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造, 具有一定坡度,易于清洗與排水;
 。ㄋ模 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
 。ㄎ澹┲剖劾淙潧霾说钠胀ǜ叩葘W(xué)校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
  第七條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
  第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
  第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
  第十條 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
  第三章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
  第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。
  禁止采購以下食品:
 。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
 。ǘ┪唇(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
  (三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
 。ㄋ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 

  第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。
  學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得訂購隔餐的剩余食品,不得訂購冷葷涼菜食品。
  嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。

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